牛奶炒三丁

2、里脊肉切小丁，用料酒和盐抓至发粘腌制一会。

3、胡萝卜切小丁。

4、豌豆焯水去豆腥味。

5、鸡蛋分离出蛋清（蛋黄不要浪费，可以做个蛋汤什么的）。

6、牛奶和蛋清混合后搅拌均匀，加盐和少许糖调味（这一步一定要加淀粉，加了淀粉炒出来的牛奶才更嫩滑，也不会出水，加2-3勺就可以了）。

7、油锅烧热后，先下入胡萝卜和豌豆翻炒至熟并加少许盐调味后盛出，再下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至变色盛出备用（翻炒胡萝卜这步忘记拍了，肉丁入锅前加些色拉油抓匀，不容易粘锅，也更嫩滑）。

8、另起油锅，锅烧热后转小火再倒入油，并马上倒入牛奶液，和炒鸡蛋一样，不断翻炒（火不能大，不然容易糊锅，颜色也不好看。最好用不粘锅，普通炒锅会有一点粘锅）。

9、等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均匀，适当调入一些糖提鲜。

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