1、牛腱子切成2-3块。
2、葱打结，姜切片，蒜瓣剥好，柠檬切两片。
3、洋葱切小半个。
4、5、水煮开，牛腱子扔进去焯水煮下。
6、冲去浮沫。
二、步骤：
1、锅里放少许水，干料放到锅中。
2、放入蒜瓣老姜。
3、大火煮开，继续煮5分钟（香料这些，你要讲究的话可以用纱布包起来，我是本身就喜欢这样子散着的赶脚）。
4、5、放适量生抽老抽。
6、放入牛腱子。
7、放洋葱跟葱结。
8、加料酒，到没过牛肉，这样料酒用的比较多哈，你可以选择放一半清水。
9、10、放入柠檬片。
11、盖上锅盖，大火煮开继续5-8分钟。
12、转小火慢慢焖煮到牛肉熟即可，汤汁不要收的太干。
13、煮好的牛肉，汤汁滤去香料后（我这次偷懒没有滤哈），一定要连汤带肉倒入大碗里晾凉之后，放入冰箱冷藏一晚上。
14、第二天取出，会结牛肉汤冻。
15、取出带冻的牛肉块。
16、切片，薄厚随意。
17、形状不规则的部分，随意切碎块做凉拌。
18、准备点香菜、葱。
19、醋、辣椒油、芝麻油、生抽。
20、熟白芝麻、蒜瓣。
21、香菜切碎，葱切葱花，蒜瓣剥好剁碎。
22、碎牛肉块放到盆里。
23、加醋、辣椒油、白芝麻、生抽、芝麻油、香菜、葱花、蒜瓣，拌匀即可。
24、可以啃啦。
贴士：
1、卤牛肉选择牛腱子卤出来的肯定好看哈。
2、切牛腱子的时候注意，我这次牛腱子买的不是特别大，给切了三块有点失策哈，1斤多的基本上对半切就好。再大的可以切3块，牛肉煮了还要缩小，长度太短，卤好了切大片不是很好操作哈。
3、卤的时候可以放点陈皮山楂甘草，我有时候偷懒就不放了，这次放了煮的山楂据说可以让肉熟的容易，我还放了柠檬片，瞎搞，哈哈。
4、用小火慢慢卤，时间比较长。
5、汤汁不要收太干。
6、可以放少少的白糖，提味可以，我这次没有放，因为甘草放的比较多。
7、煮好之后放到盆里，一定要连汤带肉一起，然后放冰箱，这样子第二天取出切片，牛肉口感特别好，不会干，牛肉切片一定要凉透最好冷藏下，不要热的切，不好弄哈。
8、不规则部分可以随意切块凉拌下，很好吃。
9、汤汁可以煮牛肉汤用，也可以取一部分放冰箱冷冻起来做老卤下次卤牛肉循环用。[LaoYanHuo.com]