凉拌鸡丝莜面

二、做法：
1、莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水。

2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。

3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。

4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀。

5、做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。

6、锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟。

7、煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝。

8、另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟。

9、将糖放入醋中，混合成糖醋汁待用。

10、炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒。

11、辣椒面与白芝麻混合均匀。

12、倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用。

13、蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽。

14、再铺一层鸡丝和适量葱花。

15、浇上事先调好的糖醋汁。

16、再浇上拌好的油辣子，拌匀即可。

贴士：
1、用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

2、夏至这一天，各地都有不同的“歇夏”习俗，“冬至饺子夏至面”则是北方的传统，因为北方的主要农作物是麦子，所以在新麦收获之时，做面食是庆祝丰收的最好方式。而且面条是北方常见的主食之一，可以做出许多样式，为餐桌带来更多乐趣。

3、在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。[LaoYanHuo.com]