榄菜四季豆

2、四季豆去蒂去筋洗净沥干切成小丁（容易熟也容易入味）。

3、里脊肉和蒜分别剁成末。

4、5、锅内油烧热，倒入四季豆翻炒至断生（需要炒一会，炒到表皮有些起皱就差不多了）。

6、把四季豆推到一边，下入蒜末炒香后再倒入肉末炒至变色（这是偷懒的做法，讲究一些可以先把肉末炒好盛出，再另起油锅炒四季豆）。

7、四季豆和肉末炒匀后加少许盐炒匀，再加入2-3勺榄菜（榄菜有一定咸度，所以四季豆提前加盐炒入味，榄菜也不要加太多，以免太咸）。

8、炒匀后加少许糖提味后即可。

贴士：
1、“榄菜”就是用青橄榄腌制的咸菜，是潮州菜系中不可或缺的辅料之一。橄榄菜色泽乌亮，油香浓郁，可以直接当佐粥小菜，但更多的是作为辅料入菜。

2、“榄菜四季豆”就是用榄菜制作的很有名的一道菜。但榄菜在江南还是很少见，我寻了几个大型超市都没有寻到，后来还是在麦德龙买到的。

3、老公是个绝对挑剔的吃客，能让他说好吃的菜少之又少，有次吃了榄菜四季豆，居然问我是怎么做的，想必这道菜真的是很好吃。榄菜看上去和普通的咸菜差不多，但和四季豆一起煸炒之后，四季豆的味道就变得特别的浓郁，香气十足，咸中带鲜，特别的下饭。[LaoYanHuo.com]