肉丝炒扁豆

2、油烧热，放八角、姜片炸香，放肉丝炒变色，加甜面酱、扁豆丝、盐炒熟。

贴士：
1、扁豆一定要炒熟，不然容易中毒，哪怕颜色不好看也要熟透。

2、扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。[LaoYanHuo.com]