牛腩手擀面

面条：面粉300克、清水130毫升、盐约2克。
配菜：牛腩250克、青菜适量。
八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、郫县豆瓣2大匙、大蒜2瓣、生姜1小块、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙、盐适量、葱花适量。[LaoYanHuo.com]

馋人的牛腩手擀面怎么做？[LaoYanHuo.com]

1、牛腩反复洗净后沥干血水，切大块；郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角桂皮香叶洗净。

2、起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油。

3、倒入约2000毫升的水，转大火，烧开。

4、烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要。

5、再起油锅，下入八角桂皮香叶大蒜生姜，小火炒出香味。

6、下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色。

7、放入料酒、生抽、老抽、炒匀上色。

8、将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖。

9、盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟。

10、将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状。

11、再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟。

12、饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁。

13、在面团上撒上干面粉，擀开。

14、当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀。

15、一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来。

16、切成约0.5厘米宽的条。

17、在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时。

18、汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面。

19、待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水。

20、再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出。

21、将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用。

贴士：
1、做手擀面的时候，在面粉中加入少量的盐，面要和得稍硬一些，面团要反复揉匀，这样做出来的面条才筋道。

2、擀好后的面条可直接下锅，最好是晾上半个小时左右，这样面条的口感会更好。

3、牛腩可放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，这样更易洗净血水。

4、煮牛腩的时候，放在高压锅中，会比较节省时间。[LaoYanHuo.com]