肉臊面

二、做法：
1、锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末。

2、炒至猪肉变色，加五香粉。

3、再加入葱花和干辣椒碎。

4、翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀。

5、最后加入适量辣椒粉。

6、炒匀后盛出待用。

7、另起锅加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟。

8、加入剩余的一半酱油和醋。

9、加入适量水煮沸。

10、连汤带料盛出待用。

11、锅中放足量水，烧开后放入面煮熟。

12、捞出过冷河，冷却后捞出沥干水分，浇上臊子即可。

贴士：
1、猪肉最好选择七分瘦三分肥的，口感最好；由于酱油中含有盐分，无需另外加盐；辣椒粉和醋最好不要省略，否则会失去特色；面煮熟后立即捞出过冷河，以免粘连。

2、据说正宗的臊子面在陕西，虽然至今没机会亲临陕西去吃正宗的臊子面，但没啥可以难倒吃货，自己动手呗，总可以变着法儿满足自己。虽没尝过正宗的，却也吃过街边面馆的各色臊子面，山寨一个，应该不难。

3、臊子面的灵魂就在于臊子，面不会相差太多，但臊子的口味就可以千差万别了，我相信十个人会做出十个味。臊子又可以分为肉臊子和素臊子两种，口味清淡的同学可以选择素臊子，不过说实话，还是加点肉过瘾呐！

4、做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至于配菜可以随意一些，我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末，算是比较简约的，如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才够劲。[LaoYanHuo.com]