2、一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作。
3、将去筋的西芹切成菱形小片。
4、腰果备用。
5、鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀。
6、锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用。
7、油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用。
8、最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水。
9、此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可。
10、起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。
贴士：
1、炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊。
2、煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。
3、这是一道很适合春天的菜式，清爽不油腻，鲜脆也爽口，营养的搭配也很合理，无论老人小孩，这都是很适宜的一道菜哦！
4、俺家的西芹为啥炒得好吃，秘诀就是——抽筋！
1）芹菜属于粗纤维植物，而西芹的植物纤维比起普通芹菜还要更粗一些。刚上市的比较嫩的西芹还好，稍粗大老一些的西芹，纤维组织就会长得很粗很硬，吃起来感觉很老，影响口感。而要改变这种口感最好的办法，就是抽掉表皮的这一层纤维，也就是俗话说的，去老筋。
2）这个所谓的筋，其实就是植物的血管，负责将营养成份和水分从根部输送到叶茎，所以这些血管一般会有很强的韧性，如果不去除掉，吃到嘴里很难嚼烂，也不好消化。但对于便秘的人来说，这种植物的粗纤维是有益的，它可以清理肠道附着物，起到肠道清道夫的作用。所以为了更好的口感，你可以去除这一层纤维，如果为了治疗便秘，也可以不去，这个就看各人体质了。[LaoYanHuo.com]