材料
特 色:
拿下海参过油肉，厨房才算没白混。[LaoYanHuo.com]
做法
1、里脊切片后泡入清水中10分钟，海参洗净后切大段备用；葱只取葱白，切滚刀块，韭菜切寸段，鸡蛋只要鸡蛋清，准备好擦姜板取毛姜水。
2、第一次焯水：海参第一次凉水入锅，焯水后捞出。
3、第二次入味：锅中放油爆香葱姜，冲入开水没过海参即可，调入鸡汁10克、酱油5克、料酒10克、盐5克，煮开3分钟捞出。
4、海参控水；肉片上浆：盐2克、料酒5克、蛋清少许、干淀粉适量抓匀备用。
5、滑油：用测温表测得锅中油温90度时，下入肉片，待肉片变色后，下入海参滑油1分钟捞出备用。
6、碗汁：毛姜水50克、醋20克、酱油10克、鸡汁10克、盐2克、淀粉适量。
7、海参、肉片、韭菜、葱白直接入锅翻炒片刻，倒入碗汁炒匀，收紧汤汁即可出锅。
8、享受美味吧！
贴士：祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。[LaoYanHuo.com]
