食友上传：海参过油肉

主料：海参
辅料：猪外脊肉、鸡蛋清、大葱、香菜梗
调料：盐、糖、料酒、鸡汁、酱油、醋、香油、淀粉。

制作：
1、大葱去掉葱心，只取大葱白部分，切成眉毛葱；香菜梗去掉叶子，只取香菜梗，也切成寸断。
2、提前调制碗汁：料酒；醋；酱油；糖；鸡汁；香油；姜汁水（不放淀粉）。
3、海参去掉内脏，洗净后，切成坡刀块。
4、锅中坐水，水开后，下入海参，开锅后即可捞出。这一步是去掉海参的异味，也是进一步洗净海参。
5、另起锅，放油，锅中爆香葱姜冲入开水，调入酱油、料酒、鸡汁、糖，然后放入海参，这一步是给海参入味。大约2分钟。
6、捞出海参后，用纸巾擦干海参上的水分备用。
7、猪外脊切成大片后，用清水洗净，控干。然后给肉片上浆，加入盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用（别放酱油）。
8、锅中坐宽油，4成热时，放入海参；肉片滑油后，捞出。
9、另起锅，放油，爆香大葱白，然后放入过油以后的海参，肉片。
10、倒入提前调好的碗汁，快速炒匀，使海参和肉片吸足碗汁。
11、下入香菜梗，快速炒匀后，即可出锅。

查看『海参过油肉[图解]』的详细制作方法

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