腊肉蚕豆笋丁

2、笋丁冷水下锅，焯一下。

3、水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两，三分钟，基本煮熟。

4、捞出后沥干水分过凉水。

5、锅烧热，放入适量的油，下入腊肉丁煸炒。

6、再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒。

7、大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒。

8、最后加入少量的水淀粉和盐等调味料，煮开后翻炒均匀。

9、装入碗中。

贴士：
1、提前将准备工作做好：笋丁一定要冷水下锅，水开后再加入蚕豆米煮上两，三分钟，再一起捞出后过凉水，这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味。

2、我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉，如果没处理过的腊肉，最好提前蒸一下。

3、烧热锅，放入适量的油，下入腊肉煸炒，翻炒一下后再加入大料等调味料爆香，最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁，因为基本上是熟的，所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。[LaoYanHuo.com]