绍子凉面

绞肉（牛/猪/鸡任一种）200克、芹菜1根、姜1小块。
生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、绍酒少许、生粉2茶匙、香油适量。
绞肉：盐、糖、绍酒、香油、生粉。

手工面：普通面粉500克、水180毫升、鸡蛋1个、盐5克、小苏打2克。[LaoYanHuo.com]

一道为中国胃降温的中式清凉消暑美食。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、绞肉用绞肉调料腌制备用；芹菜切碎；姜切成姜末。

2、起油锅爆香姜末，爆炒绞肉请充分炒散，洒少许绍酒，加生抽、老抽和糖，倒入适量水熬煮一会，用生粉勾芡，在关火前撒下芹菜碎，滴上香油提味。吃的时候淋在煮好的干面上即可。

二、手工面：
1、在面粉里加盐和小苏打，打入鸡蛋，加水和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时。

2、把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁。

3、按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条。（注意：喜欢筋道的，可以在压面片的时候反复压，压好了重新揉成面团，再重复之前的步骤，直到再压出面片，最后才轧成面条。这个反复压面片的过程就相当于用传统做手擀面的方法中用擀面杖不停得擀面，反复的次数越多，面条越筋道。）

4、烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。

贴士：
1、绞肉可以根据个人喜好选猪牛鸡中的任一种。

2、可按个人口味加一汤匙酱料入豆瓣酱、海鲜酱、XO酱等熬煮肉末，味道更丰富。

3、一般菜市场（眷村市场）摊子上汤面“绍子”的做法，肉末是不用油炒的，直接将肉末、酱油、盐一起熬煮入味，再调太白粉勾芡，搭配汤面、汤米粉食用。[LaoYanHuo.com]