1、将高粉和水混合。
2、放在炉火上用小火加热，大约加热到快60℃时，面糊用勺子能划出清晰纹路时即可关火。
3、将汤种盛放在小碗中待用。
二、一次发酵：
1、高粉、低粉、奶粉、白糖、盐、酵母、全蛋、汤种入盆内。
2、一点点加入水用筷子搅拌均匀，面团比较湿和粘手。
3、将面团放入面板上，加入少许高粉揉、摔10分钟，一点点加入黄油块，面团有些油，可少加点高粉将黄油与面团揉均。
4、最辛苦的一步，通过不断地揉、摔，通过45分钟的努力，面团基本揉成扩展阶段。
5、将面团滚圆成光滑状，盖上保鲜膜，入烤箱中发酵，注意温度不要超过40℃，我用的是30℃。
6、大概发酵至2～2.5倍大的时候，用手蘸点高粉压一下面团，如果不回缩就发好了。
三、整形：
1、基础发酵结束后，将面团分割成80克左右重的面团，滚圆后松弛15分钟。将面团用擀面杖擀薄些，中间放上25克左右的豆沙馅。
2、将面团向馅中间聚拢，完全包裹住馅料，注意收口一定要捏紧，不要有内馅露出，收口朝下放在面板上。
3、稍把面团用双手撮长点，轻轻用擀面杖将面团擀成长的椭圆形，厚薄约0.8CM，用小刀小心将表层划开露出内馅，注意力度不要划断，划开就可以。
4、将划好的面饼团翻个面，轻卷成长条。
5、长条两头稍整形撮细点，然后将长条围拢成圆圈，两头用手轻轻捏合。
6、放入烤盘进行二次发酵，发酵结束后在面包表面刷蛋液，在圆形面包上撒些黑、白芝麻即可。
四、烤制：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层和中下层烤约15-20分钟，表面呈金黄色即可。
贴士：
1、汤种如果加热到65℃时会变得比较稠，个人此次经验温度为58℃左右。
2、这个方子面团会有些稀，所以加水时要慢慢加入，差不多时就不要加水了。鸟儿这回做面团有些稀，太粘手，所以只好又补充些高粉进入。如果用面包机和面，大概就不会有鸟儿这种苦恼了呵呵！
3、面团整形的第3步，注意用擀面杖将面团擀成长椭圆形时力度要轻些，如果太重，馅就会喷涌而出了，呵呵！
4、这回鸟儿做了两个形状的，一种花形的，一种圆形的，因为花形的做起来比较费时间。鸟儿从下午做到天黑，又要赶时间做晚饭，就做了3个花形的，其余就做了圆形。其实从图片上就看得出来，步骤图最后一张涮涂蛋液的一张一看就知道是灯光下照的哟！[LaoYanHuo.com]
