梅干菜小烧饼

水油皮：面粉250克、水120克、糖25克、油40克、干酵母1小勺（3克）。
油酥：低粉100克+30克、油75。
馅料：半肥半瘦猪肉200克、梅干菜45克、白糖3小勺、高度白酒2勺、盐适量、胡椒末适量、老姜1小块、葱白适量、酱油1大勺。
表层：鸡蛋1个、白芝麻适量。
份量：24块。[LaoYanHuo.com]

用江南第一菜做烧饼。[LaoYanHuo.com]

1、水油皮材料全部混合，揉成面团。

2、温暖处发酵1小时，其实喜欢里外都酥脆口感的，就不要加酵母了，也就没这一步了。

3、100克的面粉和75克的油混合成油酥。

4、在发酵水油皮的同时，开始做馅料，老姜剁末，葱花切小段。

5、肉剁成肉沫，加入白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀。梅干菜泡至少1个小时（可提前泡好）。

6、锅中放油，猪肉末炒变色。

7、再放入梅干菜，翻炒几分钟。

8、放入白糖和酱油，再炒均匀就可以了。

9、拌入葱白，待用。

10、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚。

11、再均匀抹上油酥。

12、撒上30克左右的面粉。

13、再抹均匀。

14、把面皮卷起来，边卷边拉长一些。

15、分小份，大概分了24份。

16、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅。

17、封口，略压平。

18、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层。

19、撒上些白芝麻。

20、烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也许可以一直放中层烤）。

贴士：这个小烧饼，又是用到了梅干菜，梅干菜可是江南人家家中常备的干菜，用处可极大。这种乡土菜名声可老大，做的菜色也都是全民皆知，就不多说。想到用它做烧饼了，一定里外都很香。[LaoYanHuo.com]