台式香酥炸排骨

A：带骨后腿肉3片、黄豆粉3大匙、地瓜粉4大匙、鸡蛋1个。
B：香菇素蚝油50CC、酱油50CC、米酒30CC、二砂糖1大匙、白胡椒粉1大匙、姜泥1大匙、蒜泥1大匙、葱泥1大匙（此酱汁腌料约可腌渍5片排骨）。[LaoYanHuo.com]

知名台式香酥炸排骨免排队在家DIY。[LaoYanHuo.com]

1、里肌肉片冲洗干净，擦干后用刀背或是肉槌敲打拍松。不要太用力，会导致排骨肉片破损。

2、材料B所有腌料混合搅拌均匀入塑料袋中，放入做法1的排骨肉片充分腌渍冷藏约4小时（可过夜醃漬更香）。

3、腌渍好的肉片取出，后沥干多余酱汁。

4、鸡蛋打散成为蛋液。地瓜粉+黄豆粉混合均匀备用。

5、排骨肉先沾取蛋液，后沾粉料。两面都要确实沾附，可用手指稍做按压，后静置15分钟。

6、热油锅，加温油烧热至170℃左右（取少许沾粉入油锅，会起泡即刻浮起）将肉片下锅中火炸約10秒定型后转小火，炸至双面金黄色，起锅离油約3-5分鐘。

7、后油锅改中大火，再将肉片二次回锅炸约10秒，捞起沥干油分，完成。

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