鲜虾球冬菇炒银针粉

银针粉1KG、新鲜大虾12只、冬菇10朵左右、绿豆芽菜500克、胡萝卜1根、青红椒各1/4个、洋葱半个、韭菜2棵、姜一小块（4-5人份）。
鲜虾腌料：盐、麻油、绍酒、生粉、胡椒粉、糖、蛋白（只为消灭烘甜品剩下的多余蛋白，没有的可以不放）。
炒粉酱油：老抽2汤匙、生抽4汤匙、绍酒少许、盐适量、糖适量。
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如何做出广式饮茶中镬气飘香的炒银针粉？[LaoYanHuo.com]

1、韭菜切段，青红椒、洋葱切丝，姜去皮切丝；虾去头去尾及去皮去虾线后，在背后切一刀，再用材料中的鲜虾腌料腌制备用；豆芽洗净；胡萝卜去皮切丝；冬菇泡发后去把切丝；准备好炒粉酱油。

2、起油锅分别爆炒虾球、冬菇、胡萝卜和豆芽菜，盛起备用。

3、起油锅爆香青红椒、韭菜、洋葱及姜丝，倒入银针粉，两面略煎，稍有焦黄，加入炒粉酱油，炒至快干时加入其他所有配料略炒，滴少许麻油即可。

贴士：
1、虾后背切一刀只为炒的时候能卷起成漂亮的虾球，懒的可以不切；虾线也可以不去（懒人经常当自己没看到有虾线的存在）。

2、若银针粉太多，锅太小时，可分2次炒。

3、为保持芽菜的爽口及韭菜的嫩绿，豆芽菜不必先炒，可在炒银针粉时再一起炒，韭菜也可以后放。

4、炒粉的酱油多少可按个人口味调节。

5、银针粉的各种配料可按个人口味更改。

6、银针粉粉质偏硬，胃不好的朋友请少吃并在吃的时候细嚼慢咽，切勿狼吞虎咽。

7、炒银针粉的土著秘技：
1）用不粘锅代替生铁锅以更好地控制油份，炒前请充分把锅和油烧热。

2）新鲜银针粉不要冷藏，炒前请把粘在一起的弄散，可以放进微波炉加热1分钟以缩短炒粉的时间；若买来的银针粉已被风干，实在太硬，可用热水略泡，然后充分滴干水再炒。

3）芽菜要保持爽口只炒30秒；若配菜肉汁出水太多，请倒掉，不要混进粉里一起炒。

4）炒粉需在短时间内（8到10分钟）一气呵成，为免手忙脚乱请先准备好炒粉酱油。[LaoYanHuo.com]