2、葱切段，姜切片，干辣椒洗净备用。
3、西红柿洗净后划十字刀，放入热水中烫一下去掉外皮，然后切块备用。
4、直接将牛腩放入烫完西红柿的水里，加入姜片和料酒焯水，然后捞出用温水冲洗掉浮沫和残渣后控水。
5、另起锅，锅内放一点点的花生油，下葱姜炒出香味后放牛肉煸炒至牛腩吐油。
6、加入一大勺白糖和一大勺的老抽，炒至牛腩上色。
7、放切好的西红柿，翻炒至西红柿开始出汤汁时，加入适量的开水，然后转至汤锅大火煮开后小火炖1小时左右。
8、1小时候调入盐和生抽，继续小火炖半小时，然后关火即可食用。
9、干米线提前用温水泡开。
10、油菜洗净，香菜洗净后切碎备用。
11、在汤锅或砂锅内放适量的水（牛肉汤更好），水烧开后下米线。
12、待米线基本煮好时放洗好的油菜烫熟即可关火。
13、将煮好的米线和青菜捞出装盘。
14、浇上炖好的番茄牛腩，撒上香菜碎就可以吃了。另外特别提示来一勺醋味道更佳哦。
贴士：
1、炖牛肉时不宜太早加盐。如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。
2、要想让米线更好吃，可以直接用炖好的牛肉汤来煮米线，记得不要放牛肉一起煮啊，别一下不小心牛肉都烂锅里了。
3、另外我所标注的盐的用量不一定准确啊，大家一定要遵循尝的原则，而且放多少盐和你放了多少水进去有很大关系的，一定要灵活变通。
4、番茄牛腩米线的关键当然是炖出一锅好吃的牛腩了，而炖出好吃的牛腩一定要遵循三点：1）牛腩一定要提前要用冷水浸泡去除血水；2）加姜片和料酒焯水，进一步去除牛腩的杂质和肉腥味；3）炖牛肉时不宜太早加盐。如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩、蛋白质凝固，这样牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。如果你遵循了以上3点后炖出的牛腩还是不好吃，那我就只能说：“一定是你的打开方式不对”。[LaoYanHuo.com]