捣椒仔茄

紫茄子2只、鹌鹑皮蛋若干个、青椒、红椒、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、白芝麻若干。
香油2大勺、红油1小勺、自制椒麻酱1大勺、醋1小勺、酱油膏1大勺、盐、白糖1小勺、鸡精。
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清凉软嫩，麻辣鲜香，做法是先蒸后拌——祝劳动的JM们节日快乐。[LaoYanHuo.com]

1、茄子洗净去蒂撕长粗条，入锅中蒸熟。

2、葱、蒜、姜切沫，青红椒切小丁待用。

3、鹌鹑蛋去壳待用。

4、将姜、蒜末入小碗中，依次倒入除椒麻酱外的所有调味料。

5、将蒸好的茄条再次用手撕成更短细的小条放入碗中，将做法4的味汁倒在茄条上，鹌鹑蛋码放在碗四周，最后在碗中间放上椒麻酱，依次撒上葱花、白芝麻和青红椒丁即可。

贴士：
1、椒麻酱是我婆婆做的，我是用现成的呢，大概是用辣椒和花椒做的，具体做法有时间再讨教她呢！

2、茄子蒸好后会出来一些水分，记得要把水分尽量控干再拌食。[LaoYanHuo.com]