特 色:
节后清淡瘦身菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、头一晚用3杯水泡大米，2杯水与木薯粉（可用生粉代替）及澄面粉开成粉浆泡着，第二天用搅拌机把大米磨成米浆，再与粉浆混合，做成肠粉粉浆。
2、牛肉切细长条，加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉拌匀腌制备用。
3、洋葱切丝后与牛肉爆炒，盛起备用。
4、用适量的生抽、糖、盐加水煮开，做成肠粉酱油。
5、生菜叶洗净滴干水，切条；另用一碗准备适量油做刷锅用。
6、热平底锅，在锅上刷油。
7、倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅。
8、粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上。
9、加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮。
10、准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。
11、拿适当的馅料——牛肉和生菜放在粉皮边缘，用手卷起，注意保持粉皮平整，包的两边不要太多也不要太少，卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了。
12、吃时加上肠粉酱油即可。
贴士：
1、按个人口味，肠粉的馅料可以是其他肉类，都是事先切好，用调料腌制好之后，或炒熟或蒸熟，用蒸的话更加贴近广州肠粉鲜嫩的味道。待粉皮做好后包进去就行了。
2、木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，是必不可少的，可用生粉（淀粉）代替。澄面粉的作用是使粉皮更加晶莹，可以不放。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，实际上自己在家磨米浆，由于家用的廉价搅拌机难以把米磨得像粘米粉那么细，磨出来的米浆其实还带有米的颗粒，因此做出来的效果并没有粘米粉开粉浆那么透明。
3、在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。[LaoYanHuo.com]
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