彩椒牛柳

2、在牛柳中加入盐，生粉，料酒和一小勺苏打。

3、用手抓匀，腌制十分钟。

4、烧热锅，加入适量油，爆香姜丝。

5、下入腌好的牛柳。

6、翻炒一下，直至微微变色。

7、加入彩椒丝一起翻炒。

8、最后加入盐和胡椒等调味料。

9、起锅装入盘中。

贴士：“彩椒牛柳”是道很经典的粤菜，柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理：
1、首先是横切牛肉，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键。

2、其次是上浆，切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去；当然如果没有小苏打，可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制；这是牛柳嫩滑的关键。

3、最后是炒制，爆香姜葱后看，加入牛肉迅速的翻炒，微微变色后加入彩椒丝一起翻炒，注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。[LaoYanHuo.com]