生焗鱼头

鲢鱼头2斤、大蒜5-6头、紫洋葱1头、姜片6片、香葱段适量。
蚝油3饭勺、料酒4饭勺、老抽1饭勺、海鲜酱2饭勺、盐1茶匙、胡椒粉1+1茶匙、淀粉3茶匙、糖1茶匙。[LaoYanHuo.com]

绝世美味馋嘴鱼。[LaoYanHuo.com]

1、鲢鱼头洗净，去腹部黑膜、鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块。

2、将调料中所有材料（胡椒粉1茶匙）加入鱼头中，用手抓匀（带一次性手套），腌半个钟头。

3、紫色洋葱切块，大蒜瓣洗净控水。

4、热锅凉油，加大蒜瓣、洋葱、姜片，中小火翻炒均匀。

5、盖上锅盖，期间翻动几次，待大蒜出味，变得微黄。

6、加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上。

7、盖上锅盖，中小火焗10分钟。

8、开盖，撒胡椒粉1茶匙。

9、倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续焗5分钟。

10、鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用。

贴士：
1、鱼肚向上摆放，是因为其弧度的空隙能够让热气流通，使鱼加快成熟。

2、大蒜用量很大，一定要铺满锅底，除了提味儿，还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象，但不可不用大蒜。

3、如果选择大一点的锅子，可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深，受热面小，就要酌量增加一下烹制时间。

4、如果没有海鲜酱，用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。[LaoYanHuo.com]