意式圣诞面包潘妮托妮

A：葡萄干60克、混合水果干（包括蔓越莓干、菠萝干、金桔干、木瓜干等等可以随意选择）60克、朗姆酒120ml。
B中种面团：高筋粉200克、蜂蜜30克、干酵母3克、水90克、苹果泥20克。
C主面团：高筋粉100克、细砂糖20克、盐1/2小匙、黄油80克、鸡蛋30克、朗姆酒1小匙、鲜奶20克。
D：表面装饰用酥松粒适量。[LaoYanHuo.com]

一年只做一次的节日面包——潘妮托妮。[LaoYanHuo.com]

1、将混合水果干切碎，和葡萄干一起用朗姆酒浸泡5小时以上，取出沥干，用厨房纸吸去表面水分。

2、B材料混合搅拌成团，室温发酵约3小时。

3、将C材料里除黄油外，和作法2的面团混合，搅拌至稍具光滑的面团。

4、加入切成小块的室温黄油，继续搅拌至可以拉出大片薄膜的面团。

5、加入酒渍葡萄干及水果干至全部揉进面团里。

6、二次发酵至约原来的2倍大。

7、将面团取出排气，均匀分割成8等份，滚圆后放入纸膜内。

8、再次发酵至二倍大，表面刷蛋液，撒上适量酥松粒，酥松粒的做法看这里。

9、入预热后的烤箱中下层，上火180°C，下火200°C，上下火不能分开调的，就上下都180°C。

10、烤制30分钟；表面上色后要加盖锡纸防止颜色过深。

贴士：潘妮托妮（Panettone），有人称它为米兰大面包，是米兰的一个城市标志。也有人叫它托尼甜面包。其实意大利语panettone，就是“托尼的面包”的意思，传统的潘妮托妮是以天然菌种来制作，面团需要经过长时间的多次发酵，并添加各种酒渍水果干，做成圆筒形的造型，和德式圣诞面包史多伦一样，潘妮托妮烤制后密封存放2-3天后，更能散发其特有的风味和迷人的香气。[LaoYanHuo.com]