1、新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用。
2、锅中倒入白砂糖。
3、搅拌均匀。
4、中火烧开，加入柠檬汁。
5、中火加热至再次沸腾。
6、转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用。
二、豆沙的制作：
1、红豆用清水浸泡过夜。
2、浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水。
3、大火烧开后小火煮两个小时。
4、取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中。
5、豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤。
6、滤掉水分的豆沙放入纱布中。
7、用手充分挤干水分。
8、将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中。
9、准备好炒豆沙用的糖和油。
10、过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿,分两次加入花生油。
11、炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀。
12、小火炒到水分渐渐收干。
三、饼皮的制作：
1、准备好所有材料。
2、将枧水倒入转化糖浆，调和均匀。
3、分次加入花生油，一边加一边搅拌。
4、充分搅拌均匀。
5、将高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液。
6、用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时。
四、月饼的制作：
1、蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟。
2、烤好的蛋黄一分为二。
3、松弛好的面团分成每个10g。
4、称取蛋黄和豆沙馅共重40g。
5、将豆沙分成两份，先取一份放在掌心按扁。
6、将蛋黄放在豆沙上。
7、覆盖剩余的豆沙。
8、用手压实，揉成球状。
9、取一份饼皮按扁。
10、将馅料放在饼皮上。
11、用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料。
12、直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口。
13、使饼皮均匀包裹馅料，做成月饼初胚。
14、将月饼初胚上拍少许面粉。
15、月饼模具中洒少许面粉。
16、再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉。
17、小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具。
18、将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘。
19、将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实。
20、推动模具活塞，使月饼生胚脱模。
21、每个月饼之间保留一定空隙。
22、月饼生胚表面喷少许水，烤箱180度预热，放入月饼生胚烤5分钟定型后取出。
23、一个蛋黄和一大勺蛋清打散，用毛笔蘸取蛋液。
24、在月饼有花纹的一面小心的刷一层蛋液，送回烤箱继续烤15分钟。
贴士：
1、熬转化糖浆最好不要用电磁炉，因为一般的电磁炉很难调节火候大小，火比较急，容易造成水分的过度蒸发。
2、糖浆呈现金棕色，浓度与蜂蜜相似就可以关火了，因为糖浆冷却后浓度会更稠，颜色会更深，如果熬太久，糖浆在冷却后就有可能凝固。
3、熬制糖浆的时候尽量不要盖锅盖，盖上锅盖后锅内的热气无法散出，导致锅内温度过高，照成糖浆糊锅。
4、如果不加枧水或者加的太少，月饼在烤制的过程中不易上色，但也不能加得太多，否则会使面团偏软，导致烤出的月饼穿裙子。
5、馅料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，这样才能打到很好的防腐效果。
6、饼皮要用手指一点点的推，保证均匀包裹住馅料。千万不能心急，如果用力太大，会导致饼皮薄厚不均匀，容易出现破洞。
7、月饼入烤箱之前一定要喷水，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼。
8、过多蛋液会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适。[LaoYanHuo.com]
