食友上传：广式豆沙蛋黄月饼

月饼皮：中筋面粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、花生油100克、枧水4克。
豆沙蛋黄馅料：鸭蛋黄40个、豆沙适量。
表面：蛋黄水（1个蛋黄+1个鸡蛋）适量。大约70个50克月饼的量。

制作：
1.碗里倒入转化糖浆、花生油、枧水，搅拌混合均匀（如果太多，分量等量减半即可）。
2.筛入面粉和奶粉。
3.用橡皮挂到搅拌均匀。
4.搅拌成月饼面团，盖上湿布或者保鲜膜静置1个小时。
5.咸蛋黄植物油里浸泡半个小时去除腥味，放入烤盘130度烤2分钟。
6.我做的50克月饼，蛋黄比较大，所以蛋黄全部对半切开。
7.取半个鸭蛋黄，外面包上豆沙。

8.豆沙把蛋黄包好，揉成圆形（豆沙加蛋黄大约35克）。
9.静置好的面团，根据自己做的月饼个数把面团分成小面团，大约每个15克左右（皮和馅的比例是2：8，或者3:7）。取一个饼皮面团放在手掌上压扁，把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
10.两只手把月饼皮慢慢均匀的往上推，包裹住馅，把豆沙蛋黄完全包住。
11.月饼模具里撒一点面粉防粘。
12.包好的月饼球放入模具里。
13.月饼模按在烤盘上压出花纹，提起月饼模。依次做好一盘，在表面用喷壶喷点水，放入预热好的烤箱190度先烤5分钟。
14.月饼花纹基本定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放入烤箱烤20分钟左右，烤周围鼓起饱满，月饼皮均匀上色即可出炉。待月饼完全冷却，密封保存，等3-4天月饼“回油”饼皮变得柔软即可食用。

小提示：
1.搅拌好的月饼面皮会比较粘手，一定要冷藏1小时以上，让面粉充分吸收糖浆会比较不粘手。操作的时候可以在手上抹点面粉或者油也可以防粘。
2.月饼皮和馅料的比例为2:8或者3:7。比如我做的是50克的月饼，饼皮15克，蛋黄豆沙共35克；或者饼皮10克，豆沙蛋黄共40克。
3.按压月饼的时候，可以把月饼球滚一圈面粉，或者月饼模里撒些面粉防粘，压出来的月饼型好，也比较好脱模。

查看『广式豆沙蛋黄月饼』的详细制作方法

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