南乳莲藕煮排骨

2、莲藕切大块。

3、锅中放清水倒入排骨汆水，备用。

4、烧热锅，下油爆香大蒜粒、姜片。

5、放入干辣椒、八角一起翻炒。

6、放入冰糖炒至冰糖开始融化变茶色。

7、马上倒入做法3.的排骨炒均匀，炒至排骨上色。

8、下南乳、料酒、老抽翻炒均匀。

9、下莲藕，翻炒均匀。

10、放水2碗左右。

11、盖上锅盖，小火煮1.5小时（中途要因需要加水）。

12、待锅里的汤汁开始浓稠，放蚝油炒均匀，即可。

贴士：
1、排骨选带一点肥肉的腩排，口感更好。

2、莲藕选肥粗的那段，适合煮（炆）肉类。

3、南乳莲藕煮排骨广东人叫南乳莲藕炆排骨。炆是广东方言，意思是用微火炖食物。这个菜以前做过无数次，并不觉得有什么特别之处。今天参考了香港一个老明星——黄淑仪的食谱，在配料上多加了八角和辣椒干，使菜式的味道更加突出。粉嫩的莲藕不但吸收了排骨的肉味，还吸收了浓郁的南乳味和一点点的辣味，只要尝一口马上食欲大振，特别下饭，饭是吃了一碗又一碗，一直吃到撑死。[LaoYanHuo.com]