焦糖纽纹芝士蛋糕

模具：6寸活底圆模。
奶油焦糖酱：细砂糖125克、冷水25ML、欧德堡淡奶油125ML。
芝士糊：奶油奶酪250克、细砂糖50克、鸡蛋2个、玉米淀粉10克、动物性淡奶油70ML。
烤箱：COUSS-3501变温烤箱。[LaoYanHuo.com]

一、奶油焦糖酱做法：
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。

2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。

4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。

7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。

8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。装入玻璃瓶，冷藏保存。

二、芝士糊做法：
1、芝士+细糖拌至顺滑无颗粒。

2、分次加入鸡蛋拌匀。

3、筛入粉类拌匀。

4、加入淡奶油拌匀。

5、倒入模中。

6、奶油焦糖酱淋在表面，用筷子随意划出纹路。

7、预热烤箱，上下火，隔水烘烤160度1小时。关火后闷半小时，凉后冰箱冷藏。

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