二、主面团：
1、酵头冷藏室中取出，分成数个小面团，室温解冰约1小时。
2、面包机中放入清水+糖+盐+意式酵头+酵母+高粉+全麦面粉+橄榄油一起搅拌成面团约13分。后将面团铺平，开始浸泡动作（每20分钟将面团折迭一次，共三次折迭，一小时完成浸泡）。
3、浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团。开始第一次发酵约50分钟。
4、发酵完毕后，面团用手排气，左右折迭后松弛约20分钟。
5、面团放入已洒有手粉的藤篮中，进行最后发酵约60分钟。
6、烤箱于面团第二次发酵结束前20分钟后开始预热。底层放置烤盘+石头250度加热。
7、铸铁烤盘在燃气炉上大火预热约3分钟后关火（须小心烫手）。
8、发酵好的面包胚倒扣在防沾烤纸上，再移到预热好的铸铁烤盘上。
9、在放有石头烤盘内浇入100度滚水230cc。后即刻连同铸铁烤盘+面包胚一起放入烤箱中开始烘烤。
10、约30秒后，向烤箱壁内喷水。共喷了三次。
11、烤箱温度持续设在250度，烤约15分钟后，转盘一次。继续再烤约20-25分钟后完成出炉。
三、三明治组合：
1、法包凉透后，于1/4处切开，成为三明治顶盖，后将面包芯用刀子取出备用。
2、洋葱+美奶滋+鲔鱼肉+黑胡椒粉混合搅拌均匀；培根入锅煎熟后，打入一颗鸡蛋煎至全熟，成为培根煎蛋备用；生菜洗净后沥干水分备用。
3、面包最底不抹上西红柿酱，铺上生菜（叶子朝面包外缘），铺上鲔鱼洋葱酱，后将取出的面包芯放回面包中。
4、继续铺上培根煎蛋+芝士片，盖上面包顶盖。
5、如不马上食用，可用保鲜膜确实包裹住面包以防吹干。
贴士：
1、使用铸铁盘预热时须注意，燃气炉加温只需约3分钟即可达到需要的高温，燃气炉溫度升高快，加热太久導至温度过高，会将面包底部表层烫焦。
2、面包放入加热过的铸铁盘时，必须将面包放再灑手粉或是抹好油的锡纸上隔层，以防沾粘烤焦。
3、三明治如需携带外出时间較长，夹入的馅料可变換，选择较不会出汤汁的材料，可更換成煎肉片，鸡胸肉丝，肉松，汉堡肉等，取代金槍鱼。[LaoYanHuo.com]