拌茄子土豆泥

长茄子2根、中型土豆1个、青尖椒2个、香菜2棵、小葱2根、大蒜半头、食用油30克（用猪油更好吃）、味极鲜酱油30克、香醋10克、白糖少许、盐适量、香油少许、胡椒粉1小勺。[LaoYanHuo.com]

滋味素菜。[LaoYanHuo.com]

1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8-10分钟，蒸熟。

2、蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中。

3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁。

4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油（不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了），用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状。

5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味。

6、放入香菜末再拌匀即可。

贴士：
1、茄子土豆泥是东北农家菜，有很多种做法，有用油炒好炖出来再捣成泥的，也有切块蒸出来蘸鸡蛋酱的，还有就是蒸饭热馒头的时候蒸出来捣成泥放作料拌的，哪一种都好吃。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。[LaoYanHuo.com]