南瓜子菠萝包

面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母2.5克、盐2.5克、白糖25克、奶粉5克、鸡蛋25克、水140克左右、黄油25克。
菠萝皮：低筋面粉150克、白糖50克、鸡蛋44克、黄油56克、南瓜子30克。[LaoYanHuo.com]

1、原料除黄油外，揉成面团，至出膜后加入黄油揉光滑（注意这里水量是适量增加的）然后发酵至二倍大。准备菠萝皮：黄油56克软化，加入白糖。

2、用电动打蛋器打发。

3、再分次加入鸡蛋，打发。鸡蛋要分次加不容易油水分离。鸡蛋的温度要在20度左右。

4、低筋面粉过筛。

5、将面粉倒入黄油鸡蛋糊中。

6、混拌均匀再加入南瓜子。

7、揉成团盖上保鲜膜备用，醒一下让面团松驰。

8、面团发酵好后，从盆里取出。

9、分成40克的小剂子，约11份。

10、滚圆后盖上保鲜膜醒10分钟。

11、菠萝皮也分成11份。

12、将菠萝皮擀成圆片。

13、包入面团。

14、直至包至底部约还有三厘米左右不包。

15、将面团表面向上。

16、用刮刀印上纹路。

17、放入烤盘中发酵，28度左右发酵。太高了温度表皮会容易化。

18、发酵至大一圈后。

19、放入预热180度的烤箱中，中层，烤18分钟左右。

[LaoYanHuo.com]