香辣泡椒回锅鸡珍

2、锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯时加料酒去腥，捞出待用。

3、炒锅内倒油，放蒜片、郫县豆瓣辣酱炒香，加泡椒煸炒。

4、放芹菜翻炒，待芹菜变色后放鸡珍。

5、翻炒几下加适量熟芝麻即可出锅。

贴士：
1、焯鸡珍的时间不易过长，变色马上捞出。

2、放泡椒时加点腌泡椒的水，不仅提香，而且口感也更好。

3、根据个人口味，可适量增加盐调味。

4、爱吃川菜的朋友一定也喜欢川味回锅肉，那鲜香麻辣的口感实在令人回味无穷。相比麻辣的畅快，花牛更喜欢温和的辣椒味。没有麻椒的冲劲，少也几分辣椒油香；多了些酸味，带有一点酸爽的感觉。如果你喜欢吃酸辣的味道，那泡椒就是你最好的选择呢！

5、与传统的回锅肉做法相似，先过水，再过油炒；不同的是味道。花牛做了一些改良，用郫县豆瓣辣酱配四川小泡椒，泡椒的酸香配上先腌后炒制而成的郫县豆瓣辣酱，让平凡无奇且不爱入味的鸡珍变的香辣可口、酸爽入味。[LaoYanHuo.com]