红烧羊蝎子2

参考分量：三人份。
羊蝎子（脊梁骨）、大白菜、葱段、大茴、青花椒、白胡椒粒、八角、桂皮、料酒、六月香辣椒酱、生抽、老抽、黄冰糖（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

所向披靡，全家无法抗拒。[LaoYanHuo.com]

1、所有材料洗净，备好待用。

2、羊蝎子冷水入锅焯水，温水洗净血沫，放入高压锅，辣椒酱用生抽和少许水澥开，八角、桂皮、花椒和葱段放进卤袋，冰糖、老抽、辣椒酱和卤袋一起放入高压锅中，上气后小火炖35分钟。

3、白菜垫在锅底，倒入压制好的羊蝎子，大火炖至白菜软烂入味即可出锅。

贴士：
1、羊蝎子入冷水，加料酒焯水，可以很好的去除血沫和羊膻味儿，水沸后捞出用“温水”冲净干净，肉质不易变老，如果用冷水冲洗，蛋白质瞬间急冷，易凝固，肉质炖好后不鲜嫩。

2、如果没有高压锅或不喜欢，可以把所有原料放进炖锅里，大约炖90分钟，肉质就会软烂。

3、用高压锅炖好后，如果不急，最好原汤不动，浸泡四小时左右，这样羊蝎子更加入味儿。

4、白菜直接加入就行，不要再添加水量，白菜遇热很快就会有水份析出，这样原汤炖出非常鲜美。

5、六月香辣椒酱比较稠厚，用前最好用清水和生抽澥开稀释后再用，成品鲜辣红润，够味。[LaoYanHuo.com]