2、羊蝎子冷水入锅焯水,温水洗净血沫,放入高压锅,辣椒酱用生抽和少许水澥开,八角、桂皮、花椒和葱段放进卤袋,冰糖、老抽、辣椒酱和卤袋一起放入高压锅中,上气后小火炖35分钟。
3、白菜垫在锅底,倒入压制好的羊蝎子,大火炖至白菜软烂入味即可出锅。
贴士:
1、羊蝎子入冷水,加料酒焯水,可以很好的去除血沫和羊膻味儿,水沸后捞出用“温水”冲净干净,肉质不易变老,如果用冷水冲洗,蛋白质瞬间急冷,易凝固,肉质炖好后不鲜嫩。
2、如果没有高压锅或不喜欢,可以把所有原料放进炖锅里,大约炖90分钟,肉质就会软烂。
3、用高压锅炖好后,如果不急,最好原汤不动,浸泡四小时左右,这样羊蝎子更加入味儿。
4、白菜直接加入就行,不要再添加水量,白菜遇热很快就会有水份析出,这样原汤炖出非常鲜美。
5、六月香辣椒酱比较稠厚,用前最好用清水和生抽澥开稀释后再用,成品鲜辣红润,够味。[LaoYanHuo.com]