红烧鸡

2、姜切片、葱打葱结，剩下的葱切葱花。

二、步骤
1、锅中放适量油，爆香姜片。

2、3、4、下鸡块拌炒，煎到鸡块表面微焦一定要，鸡油都出来。

5、倒入高压锅。

6、放葱结。

7、适量老抽。

8、适量生抽。

9、放适量冰糖。

10、料酒少许。

11、晃下锅子，让酱油均匀。

12、盖上锅盖，大火5-8分钟，上汽，关火，焖到高压锅平静（好吧，实在不知道专业术语怎么说）。

13、14、打开，放适量盐调味，如果不够咸的话。

15、开着锅盖，开始拌炒。

16、完全上色，并且油跟酱油分离。

17、撒葱花。

18、出锅啦，啃吧！

贴士：
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多。

2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈。

3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好，一般差不多是老抽:生抽——1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈。

4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。

5、不加水，用少许料酒即可。[LaoYanHuo.com]