肉末酸豇豆

酸豇豆：豇豆角（要选那种紧实不发泡的）、盐（两者的比例为500克豇豆角放20克盐即可，如果不喜酸还想长期保存可放30克盐）、最好放八角3个、花椒20粒、干红辣椒5个（来增加香气，再放一瓶盖白酒，在吃的时候可以用调料调味或炒着吃）。
肉末酸豇豆：酸豇豆250克、肉碎100克、花椒20粒、红椒丝（根据自己的喜好放）、葱末少许、植物油20克、盐（不用放或根据自己的喜好放少许）。[LaoYanHuo.com]

新方法腌酸豇豆全过程只需10分钟。[LaoYanHuo.com]

一、酸豇豆最简单的腌制方法：
1、摘去豇豆角不好的地方，然后洗净。

2、将洗净的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸进瓶口将豇豆角压实）。

3、塞满瓶子的一半时放入盐和香料，然后再接着塞入豇豆角直到瓶满。

4、直接灌入自来水（纯净水也可）。

5、拧紧瓶盖，然后上下翻动瓶子，使里面的盐混合均匀。

6、放在避光的室温中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室内的温度有直接关系）。

贴士：
1、盛器（此盛器只适合像豇豆角这样细长的蔬菜）：用坛子大盒子或广口玻璃瓶来做也可以，但是里面的豇豆不用重物压着会浮出水面容易长白毛，用图上这种瓶子就不会出现这种毛病，可以是喝过的大可乐瓶矿泉水瓶装酱油果汁等塑料瓶，由于口小，密封严密，所以无论放多长时间都不会长白毛，不过需要注意的是：腌好的豇豆在拧开瓶子盖的时候一定要象喝可乐那样，先慢慢的放气，不然猛然打开里面的带气的水会不断地冒出来，弄脏周围环境。

2、腌好的酸豇豆直接就可以食用，也可以用辣椒油麻椒油拌食，也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃，如果腌的时间长了比较酸，可以捞出后用水泡一泡，然后拌或炒的时候放些白糖。

3、用新方法腌完后才发现，腌酸豇豆从洗到最后全部装入容器倒入水盖上盖子，全过程不过也就10分钟。

4、我用新老两种方法各腌了一些豇豆角，如果没有以前方法腌的酸豇豆作比较，这个味道也可以，但是我发现，用以前腌泡菜的方法，配制的盐水腌的豇豆角在味道上要胜过新方法腌的酸豇豆，如果像我这样要求较高，可以用以前的方法配置好盐水，用饮料瓶做容器，因为饮料瓶口小，密封严密，所以无论放多长时间都不会长白毛。

二、肉末酸豇豆做法：
1、将酸豇豆切成将近1厘米长的碎段。

2、锅烧热放植物油爆香花椒，然后将花椒捞出不要。

3、放入肉碎炒至变色，再放入红辣椒出香味。

4、倒入葱花和豇豆角大火快炒半分钟，关火出锅（这样豇豆角还带着脆生劲）。

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