扒拉儿

2、切好的豇豆放入盆中加一小勺水。

3、玉米面、黄豆面备好，并掺在一起搅拌均匀。

4、准备调料：姜切成米粒大小，五香粉2克，盐适量。

5、将备好的调料和调匀的玉米面黄豆面放入豇豆中。

6、用筷子扒拉均匀。

7、直到面均匀的沾到豆角身上。

8、笼屉中铺好屉布。

9、将拌好的豇豆放入屉中，注意不要铺严（蒸的时候容易上气）。

10、放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。

11、蒸好后迅速取下锅盖，以免蒸汽落到扒拉上。

12、炸好花椒油，将蒜砸成蒜泥，吃时浇在扒拉上即可。

贴士：
1、做扒拉时一定不要放葱，葱蒸出来有臭葱味。

2、“扒拉儿”是六、七十年代北京人经常吃的家常饭，用现在人的眼光看，它也是一道健康的食品。扒拉儿是用豇豆和玉米面、黄豆面做的，既当菜又当饭，又面嘟又滑溜，吃腻了精米白面的人们，偶尔做一次换换口味，一准爱吃。扒拉做起来很容易。也符合现代人的“精致生活”“简单主义”。

3、豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成，有提高机体抗病毒的作用，豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。玉米面含有丰富的营养素。近年来，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。[LaoYanHuo.com]