2、将胡萝卜、芹菜、木耳、杏鲍菇分别焯水后切成小丁，洋葱切成小丁，腰果掰成小粒备用。
3、鸡蛋打成蛋液。
4、锅烧热，倒入油，油热加入洋葱丁煸炒出香味。
5、倒入鸡蛋炒成絮状。
6、加入米饭炒匀。
7、加入胡萝卜、杏鲍菇、木耳煸炒。
8、最后加入芹菜煸炒均匀即可。
贴士：
1、注意控制用油量，油吃多了会影响孩子一生的健康。
2、油少炒鸡蛋容易沾锅，但是，锅烧热后，再倒入油，油热后再炒鸡蛋就不容易沾锅了。
3、绿色菜，一定要最后放，否则会变色，影响炒饭的色泽。
4、腰果最好买生的自己炒或烤，包装成品腰果保质期长，不新鲜。
5、平时，我做蛋炒饭是很随意的，一般是用一份剩饭加两个鸡蛋，其他配料基本上是家里有什么食材就放什么食材。然而，给正在生长发育的小朋友做蛋炒饭就要格外注意以下几点：
1）给小朋友做蛋炒饭不要用剩饭。不要使用超过四个小时的剩饭和隔夜饭，因为米饭放时间长了会产生有害菌，营养成份也会随之流失。最好蒸熟米饭凉透后接着进行炒制，如果没有时间，可以早上蒸好中午炒，或中午蒸好晚上炒。会吃才能保证孩子的健康。
2）给小朋友做蛋炒饭一定要加点胡萝卜。据有关资料表明，儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病及免疫功能下降的一大诱因，而最能补充维生素A的当数胡萝卜。虽然胡萝卜有一种特殊的味道，很多孩子都不喜欢吃。然而放进蛋炒饭里的味道，孩子的反应是不同的。
3）给小朋友做蛋炒饭不要放太多的油和盐。很多小朋友爱吃“蛋炒饭”，原因之一就是“蛋炒饭”里有足够的油脂和盐分———香！虽说，油脂是维持人身体健康不可缺少的营养素，一克油脂产热量9千卡。但小朋友是万万不可吃太多油的！专家告诫：“我国居民油脂摄入量远远超标，这是导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等‘慢性病’发病的主要原因之一。而且，现在‘慢性病’已表现出低龄化的现象，因此亟须对国民膳食进行干预。”因此，为了孩子现在和将来有一个健康的身体，家长在给小朋友烹制各种饭菜时应学会如何科学地控制油和盐的摄入量，让孩子从小就养成清淡饮食的好习惯；其实，做蛋炒饭只要掌握好方法，即便是少量油也能炒出同样让孩子们喜欢的味道。[LaoYanHuo.com]