糖醋小丸子

猪肉馅300克、北豆腐300克、姜1小块（约半个鸡蛋大）、鸡蛋1个、面粉1茶匙（5克）、土豆或玉米淀粉1茶匙（5克）。
丸子：料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、香油1汤匙（15ml）。
糖醋汁：米醋4汤匙（60ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、清水6汤匙（90ml）、盐1/4盐（1克）、白糖2汤匙（30克）、水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克）+清水2汤匙（30ml）。[LaoYanHuo.com]

酸甜酥香的下饭小丸子。[LaoYanHuo.com]

1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。

2、加入生抽，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。

3、小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。

4、锅中倒入米醋，生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

贴士：
1、用猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅，鸡肉馅都可以，看您自己的喜好。肉馅和豆腐的比例也可以略作调整，喜欢吃肉的，就多放点肉，少放点儿豆腐。

2、北豆腐，是北方的叫法，有的市场也叫老豆腐，比嫩豆腐硬一些，水分也相对少一些。与肉馅搅拌前，一定用纱布挤出豆腐中的水分。建议一次别放太多豆腐在手中，分几次挤，否则豆腐的体积太大，用力很大，也挤不到中间部分。

3、放面粉和淀粉的原因，是为了让丸子的黏性更好，同时也能吸收一部分豆腐和调料中的水分。

4、用小奶锅炸东西，可以省点儿油。因为底部面积小，倒入少量油，就能产生高度，这道菜谱的分量，大概能做40个左右的丸子，分几次炸就好了。

5、炸过的油，过滤之后，还可以再继续用一次。

6、挤丸子前，在左手涂一些油，会比较防粘。

7、如果挤丸子的速度太慢，可以先提前把所有丸子都做好，然后再热油，免得觉得手忙脚乱。

8、由于放丸子的时间不同，成熟时间也不同，所以在炸丸子过程中，可以随时捞起来看看，有炸好的就先捞出来。[LaoYanHuo.com]