家常炖黄菇鱼

黄鱼（其实最好是黄花鱼，鉴别的法子就告诉你个最有趣的，吃完了鱼脑袋里有个小石头一样的骨头哈哈）。
盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒。
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推荐一款连汤都不剩的家常烧鱼方法。[LaoYanHuo.com]

1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。

2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼。

3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。

4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。

5、煸炒透身出香味再放入鱼。

6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放。

7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。

8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。

9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加。

贴士：正经黄花鱼应该是这样的！图片是网络提供！这两款鱼一下嘴就辨出味道了，黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一。

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