清炖羊排

2、猴头泡发。

3、砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒。

4、放入葱、姜、料酒。

5、放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟。

6、下入胡萝卜块，煲至羊排软烂。

7、调味后，煮3分锅即可出锅（厨房小语：水尽量一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水）。

贴士：
1、秋，已向纵深而去，寒凉已扑面而来。此时的羊肉，性温，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、胡萝卜炖羊排，中国古代医学认为，羊肉是助元阳，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。萝卜炖羊排补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

3、低眉间，一碗清炖羊排，汤色清澈，清香醇浓，香气弥漫。

4、泡发干猴头菇不苦的窍门：
1）将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。

2）然后把猴头菇中间的硬芯剪掉。

3）将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。

4）然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。[LaoYanHuo.com]