千张小炒肉

千张2张、猪瘦肉2小条(脊骨上剔下来的肉）、生姜1片、胡萝卜半个、小葱3根（主要材料如图所示）。
盐适量、生抽、老抽、豉油、白砂糖少许、玉米淀粉、香麻油。
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一点小改变，让挑嘴的孩子爱上豆制品。[LaoYanHuo.com]

1、2、将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。

3、4、锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀，将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用。

5、6、就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出。

贴士：
1、千张即豆腐干片，属豆制食品。武汉叫“千张”，我国北方地区称为“豆腐皮”、“干豆腐”，苏北地区及广东又有“百叶”的叫法。

2、千张做法很多，可凉拌，可清炒，可煮食。千张烹饪之前，用热水快速氽烫一下，可以有效地去除豆腥味，并且成菜口感柔软不发硬，做法上的一点小改变，会让小挑嘴的孩子也爱上豆制品。[LaoYanHuo.com]