2、西芹洗净，切末，马蹄去皮，切末。
3、西芹、马蹄、葱、姜，料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中，调匀。
4、将调好的肉馅，装入金瓜中。
5、入蒸锅，蒸约15－20分钟，即可（蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整）。
贴士：
1、酿菜，是非常有意境的传统菜肴。
2、最早有历史记载的酿菜：炮豚。早在西周，就已有类似“酿菜”的烹制方法，就是“八珍”之一的“炮豚”。《礼记注疏》记载，“炮豚”的做法是：取一条乳猪，宰杀后剖开腹部，摘除内脏，把枣子酿入乳猪腹中，经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。但这里面的枣子是不吃的，只用来增加猪肉的美味。
3、最惊心动魄的酿菜：鱼藏剑。传说，鱼藏剑这道菜是春秋时期，吴国的勇士专诸为了刺杀王僚而烧制的，他制作了一条造型独特和味道鲜美的烤鱼，在鱼腹内藏进一把锋利的匕首，这把匕首的名称叫“鱼藏剑”，最终用这把剑刺杀了王僚。
4、最风雅的酿菜：好逑汤。最风雅的酿菜，是在金庸老先生的《射雕英雄传》中。黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，就想尽办法给七公做好吃的。她便做了一道“好逑汤”，是在碧绿的清汤上浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，看上去很美。这道汤的寓意便是《诗经》开篇《关雎》中的：“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑”。之意，于是取名为“好逑汤”。
5、最养生的酿菜：老蚌怀珠。《红楼梦》的作者曹雪芹，有一道拿手菜，是一道酿菜，叫做老蚌怀珠。《废艺斋集稿》曾记载，每逢宾客临门，曹雪芹必亲自系上围裙下厨房，做了一道“老蚌怀珠”，以款待友人。书中写道：用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中，将鳜鱼煎成深黄色，再加调料烧制而成。食用时“轻启鱼腹，则明珠灿然在目”。
6、酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道，酿菜做法，民间素来处处有之，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。[LaoYanHuo.com]