小山进纽约芝士蛋糕

牛奶175g、黄油50g、蛋黄4个（约70g）、细砂糖30g、玉米淀粉13g、奶油芝士250g、蛋白55g、细砂糖30g（7寸、18cm直径）。
表面装饰：糖粉。[LaoYanHuo.com]

1、称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。

2、牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

3、蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。

4、加入玉米淀粉搅拌均匀。

5、倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

6、放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7、室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

8、图为搅拌好的顺滑状态。

9、55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）。

10、打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。

11、倒入模具中。

12、隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

贴士：小山进的糕点一直很火，这次学做了芝士蛋糕，做法挺特别，有点像做卡仕达酱，难怪会这么好吃呢！[LaoYanHuo.com]