材料
特 色:
30张图详解香酥咸塔的制作。[LaoYanHuo.com]
做法
一、塔皮制作：
1、低粉、玉米淀粉、糖、盐混合后，加入冷藏的切成小丁的黄油。
1、低粉、玉米淀粉、糖、盐混合后，加入冷藏的切成小丁的黄油。
2、用刮板切拌成颗粒状，黄油小粒粒均匀裹上粉类。
3、中间整出个空洞，倒入混合均匀的蛋奶混合液。
4、用刮板按压翻拌。
5、成团即可，不要过度。
6、装入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛1个小时。
二、蛋奶液制作：
7、牛奶倒入碗中，微波加热1分钟，放入冷藏的黄油。
8、搅拌至黄油完全融化，放至室温，备用。
9、全蛋液中加入盐和粉。
10、搅拌混合均匀。
11、（10和8）搅拌混合均匀后，加入白胡椒粉。
12、搅拌混合均匀，备用。
三、塔馅料制作：
13、准备好蔬菜（荷兰豆、香菇、甜玉米粒、胡萝卜）。
14、锅中倒入清水，放一点盐和油。
15、水开后，放入蔬菜。
16、1、2分钟就可以捞起沥水。
17、用厨房用纸吸取多余的水分。
18、西式火腿切片。
四、塔的组装及烘烤：
19、阳极模子抹油备用。
20、取出冷藏松弛的塔皮，擀成大约3mm厚的大圆片。
21、用刮板铲起。
22、放入模子中，底部和四周压紧压实。
23、去掉多余的塔皮。
24、塔皮上放上油纸，装入红豆（用其他可以烘焙的重物也可以，目的是防止塔皮在烘烤的过程中鼓起）。
25、剩下的塔皮，分成14克左右的小面团，滚圆压扁，放入垫了油纸的烤盘，和塔一起烘焙，中下层，上下火，175度左右。
26、烘焙20分钟，小饼干翻面，取出模子中的红豆，重新放入烤箱。
27、烘焙10分钟左右，塔皮呈现淡淡的黄色即可。
28、放入蔬菜和火腿。
29、倒入蛋奶液。
30、放入烤箱，转170度，中下层，上下火，40分钟左右，至蛋奶液完全凝固，取出放至室温后脱模。
贴士：吃多了甜口的点心，换款咸酥的塔，感觉真的不错。塔皮中用了不少玉米淀粉，制作的时候注意手法，不要过度翻拌，制作酥松的塔皮并不难。[LaoYanHuo.com]
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