腊味糯米饭蟹煲

糯米饭：糯米2杯、大米半杯、广式腊肠2条、广式腊肉1小块、虾米10克、料酒少许。
炒蟹：蟹2只（我用的蟹，叫贵妃蟹。这种螃蟹新鲜的时候和煮熟后的颜色都是红红的）、葱花少许、姜1大块、大蒜4瓣、红葱头2粒、鸡汤150ml、生抽15ml、胡椒粉3克、料酒20ml、盐5克、白糖2克、生粉40克、油适量。[LaoYanHuo.com]

当糯米饭遇上螃蟹。[LaoYanHuo.com]

一、糯米饭的做法：
1、腊肠，腊肉洗净，切粒；虾米热水浸泡。

2、糯米与大米洗净，加水放入电饭煲里，加一点盐，煮熟（水要比平常煮大米饭少一点）。

3、热锅下油，先把腊肉和腊肠放入轻炒爆香。

4、然后加入虾米翻炒均匀。

5、将煮好的糯米饭倒入锅里，炒散炒香，加点酱油上颜色，炒均匀。

6、最后洒一点料酒，炒均匀，放入砂煲里，备用。

二、炒蟹做法：
1、准备好材料，姜去皮，切片；大蒜、红葱头去皮，拍扁（图1.2）。

2、蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂（图3）。

3、将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用（图4）。

4、中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分（图5）。

5、锅中留底油，烧热后，爆香姜片、红葱头和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀（图6.图7）。

6、将姜片、大蒜、红葱头从锅里挑出来，再倒入鸡汤煮，盖上锅盖中火煮3分钟左右，调入生抽，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀（图8.图9）。

7、然后转大火，用生粉调好的水倒入锅里打薄芡，煮至芡汁差不多收干，将炒好的蟹放入炒香的腊味糯米饭的砂煲里，洒上葱花，盖上煲盖焖几分钟，即可（图10.图11.图12）。

贴士：
1、过年的时候，在悉尼的一家粤菜酒楼吃饭，点菜的时候，问服务生这家酒楼点菜率最高的海鲜菜式是什么？“生炒腊味糯米饭蟹煲”他脱口而出。生炒腊味糯米饭蟹煲？有创意！曾经吃过荷叶糯米饭蒸蟹，生炒糯米饭蟹还是头一次听到。

2、当糯米饭遇上螃蟹，两者食味匹配，鲜香糯滑，绝配！糯米饭沾上炒蟹汤汁，使原本就惹味的糯米饭，增添螃蟹的鲜味；而螃蟹在制作的最后——将炒蟹放入炒香的腊味糯米饭的砂煲里，盖上煲盖焖几分钟这个步骤，使螃蟹居然有了腊味的香味，也就是说，糯米饭有炒蟹的鲜味，炒蟹有腊味的惹味！绝配！[LaoYanHuo.com]