片儿川

雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量。[LaoYanHuo.com]

简单十步就可轻松上手的杭州名小吃——早餐首选。[LaoYanHuo.com]

1、猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀。

2、冬笋切片，酸菜备用。

3、潮面下入沸水中煮至半熟。

4、捞出过水冲凉备用。

5、锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内。

6、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟。

7、加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀。

8、大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟。

9、下入面条，煮至再次沸腾。

10、最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

贴士：
1、潮面：杭州人把湿面叫“潮面”，把超市里卖的那种筒装挂面叫做“干面”或者“燥面”。这里的潮面，可以用新鲜的拉面，或者氽过水的碱水面条。

2、雪菜：雪菜一般指雪里蕻，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的，一种是经过腌制发酵变酸的，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。

3、我本人更喜欢腌制过后的雪菜，口感非常酸爽！所以这里用到的雪菜是腌制过的酸雪菜，有的人喜欢更清淡的口味，那么选择原味的新鲜雪菜亦可。最后盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可。

4、片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。在杭州百姓的心目中，片儿川拥有不可替代的地位，因为它选材常见，四季可食，同时价格实惠，分量很足，所以无论走到杭州任何一个小街小巷，你都可以看到它的身影，同时，片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。[LaoYanHuo.com]