家乡炒笋干

眉干笋10根、青红尖椒各1根、黄椒1个、腊肠5根、高汤4汤匙（60ml）、辣椒粉1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）、味精1/4茶匙（1克）、水淀粉1汤匙（15ml）。[LaoYanHuo.com]

怎么去掉笋的酸涩味。[LaoYanHuo.com]

1、将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出。

2、将笋干切成细丝，青红尖椒斜切成段，黄椒切成段，腊肠切成薄片。

3、锅中倒入油大火加热至7成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟，加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉，酱油，盐，糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可。

贴士：
1、眉干笋，就是笋的一种，因为外形细小弯曲象人的眉毛一样，因此由民间得名。做这道菜，任何种类的笋干都可以使用。

2、笋干在处理的时候，需要提前浸泡，泡软后还要多煮一会儿，才能去掉笋干的涩涩的口感。

3、平时，我们用鲜笋或真空包装的笋做菜，也最好能用开水焯烫一下，可以很有效的去除酸涩味道。

4、做这道菜，如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的，肥一些的腊肠和笋干搭配，可以使笋的口感更丰润。[LaoYanHuo.com]