蜜汁叉烧排骨

2、大火炸酥，转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏。

二、蜜汁叉烧排骨做法：
1、排骨冲洗干净，放在清水里浸泡十几分钟，水里可以放进一勺淀粉，可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法。再冲洗干净，放进料酒拌匀。

2、放进盐和叉烧酱拌匀。

3、放红烧汁、少许盐和淀粉拌匀。

4、放冰箱冷藏12个小时。

5、烧热锅，放油。

6、放排骨煎一下，放热水没过排骨，大火烧开，转小火。

7、放一小勺红葱酥，煮半个小时，留一点汁水。

8、炒糖色。锅烧热，放油，放两勺白糖，小火熬至白糖融化，变成黄褐色，迅速把排骨和汁水倒进去翻炒，并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤，可以让排骨表面鲜亮，汁水均匀，并且有蜜汁般的口感。

贴士：
1、炒糖色对于新手来说有少许难度，新手注意用小火，这样就不容易炒焦。

2、对于新手来说，尽量用浅色的锅来炒糖色，这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒，护了好几次。

3、秘密之一：红葱酥。红葱酥是做台式卤肉饭的灵魂，少了红葱酥的卤肉饭味道黯然失色。红葱酥除了做卤肉饭以外，还能用来做猪肉类的其他菜肴哦，这次我做蜜汁烧排就用了它，红葱酥的味道和排骨非常搭，更添酥香的味道。

4、排骨冲洗干净，放在清水里浸泡十几分钟，水里可以放进一勺淀粉，可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法(秘密之二）。

5、秘密之三：炒糖色。锅烧热，放油，放两勺白糖，小火熬至白糖融化，变成黄褐色，迅速把排骨和汁水倒进去翻炒，并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤，可以让排骨表面鲜亮，汁水均匀，并且有蜜汁般的口感。[LaoYanHuo.com]