小面

2、准备调料，蒜剁碎，香葱切小段，榨菜也剁小粒。

3、把调料都配在一起，放入面碗。

4、锅中放水，大火煮开后，加入莴笋叶。

5、再将沸水舀2—3汤勺到面碗。

6、下面，煮至8分熟（即刚好无白心，面有点硬度）。用筷子捞起放入面碗。

贴士：
1、面以新鲜面为佳。

2、小面调料的油要稍微多些。

3、先煮青菜叶，再用煮菜的水煮面，会让面带点清香味。

4、放入调料的水要用煮面前的沸水，如果是煮了面的面水，会让整碗面略浑浊，口感不好。

5、煮面不要煮完全熟，稍硬一些，让它有吸收调料的空间，面才会更入味。

6、煮好的面，放入调料碗后，不要急着吃，等1、2分钟左右，让它吸收调料汁，面会更入味。

7、面，是最能百搭的了。家里有啥就做啥味的面，烧了牛肉就是牛肉面，加了脆臊就是脆臊面，加点花生芝麻的，就成了勾魂面。如果家里炖了鸡，那就来一碗鸡汤面吧。实在，什么都没有，只有面，加点蔬菜叶，就是一碗小面。

8、虽说面条是北方人的主场，但小面可是南方的一绝。小面，最有名的那自然是重庆小面。小面是重庆美食中最不起眼，也是重庆人最离不开的早餐，那种热爱不亚于他们对火锅。[LaoYanHuo.com]