煎炒面[图解]

鲜切面400克、春韭50克、豆芽菜100克、里脊丝（或五花肉）100克、葱姜蒜适量。
盐1茶匙、老抽1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、香油少许、清水5汤匙。
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1、韭菜切段；豆芽掐去二端；葱姜蒜切末。

2、豆芽菜焯水10秒钟，捞出备用。

3、鲜切面务必抖尽干面粉。

4、然后再用凉水冲洗一下面条上的干面粉，可以洗去很多的干面粉啊。

5、这时才可以煮面，但只能煮到5成熟，也即似开非开时，就是5成熟了。

6、面条捞出后，立即冲凉水，然后控干，放入容器中，拌入少许香油备用。

7、锅中放少油，烧到很热后，放入面条，转中火开始煎制，中间可以补充一些油，少翻动即可煎制成饼状。

8、开始炒制啦，煸出肉片油脂，爆香葱姜蒜末；调入料酒；酱油；盐；鸡精；清水煮开。

9、放入煎好的面条，小火用蒸汽将面条蒸散。

10、面条散开后，先放入豆芽菜翻炒。

11、待锅中的汤汁收干时，放入韭菜，炒匀即可。

12、诱人的煎炒面。

贴士：夏天吃面条的八个要点：
1、鲜切面：要用鲜切面，别用挂面，口感不佳。

2、先抖尽：面条在入水煮之前，先要抖尽面条之间的干面粉，这是最容易忽视的一步。

3、凉水洗：抖尽干面粉的面条，还要先用凉水再洗一遍，这样干面粉才能洗尽，然后才能煮。

4、五成熟：面条开水入锅后，不能煮熟，只要水面似开非开，就达到了五成熟，即可捞出。

5、要过凉：捞出的面条，要立即过凉水，控干备用。

6、香油拌：过凉的面条，放入容器中，加入香油拌匀，避免粘连。

7、二面煎：最好用不粘锅，小火二面煎黄成饼状。

8、少放水：炒面时，少放一点水，用水蒸汽将面饼蒸开变软再炒制。[LaoYanHuo.com]