香辣蟹[图解]

花蟹三只、莴笋和芹菜适量。
郫县豆瓣酱、香辣花生、生抽、老抽、蒜、姜、干辣椒、花椒、糖、油、淀粉。[LaoYanHuo.com]

你就是冬天里的一把火。[LaoYanHuo.com]

一、海蟹的处理
1、用一根筷子从海蟹的两眼之间戳入，待螃蟹不再动弹，拔出筷子，剪掉绳子，从蟹的肚脐处掰开，插入筷子，用力一掰，把蟹壳剥开。

2、把螃蟹的腮和心肺肠肚脐等内脏去掉，洗干净，切块。

二、做法
1、花蟹去掉内脏切块，锅烧热放油，切口蘸上生淀粉，放进锅里煎至变色。蒜切末，姜和辣椒切段，郫县豆瓣酱剁碎。莴笋和芹菜切段。

2、锅烧热，放油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，放姜。辣椒和蒜末进去炒香。

3、放花椒炒出香味、放莴笋香芹炒匀。

4、放进蟹块翻炒，放生抽、老抽调味。

5、放少许糖，最后放进适量麻辣花生炒匀即可。因为豆瓣酱生抽都是含盐，所以不需要再放盐了。

6、在这样的气候里，我尝试一下香辣的重口味，家里有晒干的指天椒，配上花椒和郫县豆瓣酱与煎得透香的蟹肉搭配，麻辣的感觉就像这个寒冬里的一把火，不但驱寒，也暖心。再温上几杯小酒就更有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，共饮一杯无”的心境了。
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