豆豉青椒炒鸡片

罐头豆豉鲮鱼剩下的酱料、鸡胸1块、青椒2个、小红辣椒2根、料酒1汤匙（15ml）、干淀粉1汤匙（15克）、酱油1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）。[LaoYanHuo.com]

1、将罐头豆豉鲮鱼里面的鱼吃掉。（嘿嘿）吃完后，将里面的豆豉和油全部留用哈。

2、青椒去蒂去籽洗净后，用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片。

3、鸡肉洗净后，从中间片一刀，再切成宽4厘米，厚2毫米的片（不用太薄，当然，也别太厚。）放入碗中，调入料酒，干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟。

4、锅中倒入油，待油7成热时（微微冒肉眼可见的烟）放入鸡肉片，用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色，立即盛出。

5、锅中不用倒入底油，将豆豉酱连油一起倒入，炒出香味后，放入红椒片，然后倒入青椒片，不断用铲子翻炒，期间千万不要加水，否则特难吃哈。

6、2分钟后，倒入炒好的鸡肉片，调入酱油和糖，搅拌均匀后马上关火盛出。

贴士：
1、想当年，刚结婚的时候，我就这一道拿手菜，因此没少买豆豉鲮鱼。最好吃的是珠江桥牌的，目前在北京买不到了。但海外的筒子们，你们基本可以在各国的中国超市买到。在国内的同志，凑合吃鹰金钱就行了，就是有点咸。

2、我当初，是因为不会做菜，也是为了打扫吃完鱼盒子里剩下的豆豉，才捉摸这么一道菜。如果你觉得买豆豉鱼罐头，里面的鱼你不爱吃。那就尝试着用老干妈豆豉酱代替吧。

3、这个菜，在我刚结婚的那一年中，炒了不下50次，我必须要嘱咐你，真个炒制过程中，千万不要放水，否则炒出来极其难吃。

4、豆豉酱，通常都咸，因此千万别放盐了哈。[LaoYanHuo.com]